เผยแพร่: ปรับปรุง: โดย: ผู้จัดการออนไลน์
ยืนยันเสียงแข็งว่าร้านยังไม่เจ๊ง สำหรับ โสเจ๊ง รับจัดงานเลี้ยงชื่อดังในจังหวัดชัยภูมิ เชื่อว่าแค่เอ่ยชื่อชาวชัยภูมิคงไม่มีใครไม่รู้จัก โดยทางเจ้าของร้าน แดง ยุทธชัย วิชัยวงษ์ เปิดใจด้วยรอยยิ้มถึงกิจการของร้านในภาวะการแพร่ระบาดเชื้อไวรัสโควิด 19 ทำให้ร้านหยุดชะงักไปชั่วคราว
“ผมว่าโดนกันทุกธุรกิจครับ โดยเฉพาะธุรกิจที่เกี่ยวกับการบริการ จะหนักหน่วงหน่อย ทางร้านเราก็โดนเหมือนกันครับ หยุดชะงักไปช่วงแรก คือมันช็อค มันกลัว มันหวาดระแวงหลายๆอย่าง แต่พอผ่านไปสักระยะ เรามาคิดว่าทุกอย่างต้องเดินต่อ แต่จะเดินยังไงนี่สิเป็นเรื่องสำคัญ จากที่ปิดร้านก็เปิดร้านรับงานเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือ ต้องทำตามมาตรการต่างๆ ของทางรัฐ แม้มันจะยอดขายไม่ได้เหมือนก่อนๆ แต่พอจะให้ลูกน้องได้มีงานทำ คือยิ่งกว่าเราคือ ลูกน้อง ในสถานการณ์แบบนี้เราแค่พอมีลูกค้าให้มาประคับประคองลูกน้องในร้านก็เพียงแพอแล้ว และพอผ่านมา ณ วันนี้ เหมือนเราต้องอยู่กับมันให้ได้ และธุรกิจก็ต้องเดินต่อเหมือนกัน ตอนนี้ร้านก็เปิดปกติ เพียงแต่รายได้อาจจะไม่มากเหมือนช่วงก่อนหน้านี้”
โสเจ๊ง อยู่ยาวนานร่วม 30 ปี
ร้านโสเจ๊ง เปิดมาตั้งแต่ปี 2537 โดยในระยะแรกเป็นร้านขายลาบเป็ด เพียงจานละ 30 บาท จนกระทั่งปี 2438 ได้รับการสนับสนุนจาก คุณวชิระ ม่วงแก้ว ที่ตนเองนับถือเป็นเจ้านายในขณะนั้น ชี้แนวทาง และหาสถานที่ในการเปิดเป็นร้านโต๊ะจีน
“แต่ก่อนครอบครัวผมค้าขายอยู่ในตลาดเทศบาล 1 ของชัยภูมิ พี่น้อง5 คนขายเขียงหมูทุกคน เลยคิดว่าเราเลยลองแยกมาขายพวกอาหาร ผมถนัดโต๊ะจีน พวกเครื่องไหว้ เป็ด ไก่ หมู ถ้าขายในตลาดมันตัน และต้องมาแข่งกันเอง ในปี 2538 ก็แยกตัวมาเช่าที่อยู่ตรงบ้านเมืองเก่า ขายลาบเป็ดจานละ 30 บาท ไปๆมาๆ ได้ทำโต๊ะจีน ระหว่างนั้นนายวชิระ ม่วงแก้ว ที่ผมเคารพนับถือเรียกว่า ‘นาย’ ให้การสนับสนุน และแนะนำ โดยเป็นคนพาผมไปดูทำเลใหม่ (ร้านในปัจจุบัน) เดิมเป็นสระน้ำ ก็รื้อและทำร้านใหม่หมดครับ
โสเจ๊งในตอนนั้น ทางครอบครัว พ่อแม่ก็เกษียณไปแล้วเค้าก็ว่า มันจะบ่เจ๊งหรือ(ภาษาอีสาน) ผมก็ว่า ผมโสเจ๊งแล้ว ก็เลยเป็นที่มาที่ไปของชื่อ โสเจ๊ง แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นถ้าคนที่ไม่รู้เค้าว่าเป็นภาษาจีน ไม่ใช่นะ เป็นภาษาอีสานนั่นน่ะ โสเจ๊ง โสตาย โสเตอะ หมายความว่า เจ๊งก็ช่างมัน ก็ยอมเจ๊ง ที่ว่าได้มาจุดนี้คือ ส่วนมากมีแต่ผู้หลักผู้ใหญ่มาดูแล มาส่งเสริม ตอนนี้มีมีเพิ่มในส่วนขอหอประชุมอบรมสัมมนาด้วยครับ”
จากโต๊ะจีน 600 บาท พุ่งสู่ 2,000 บาท
“ผมทำโต๊ะจีนแบบเต็มๆ ในปี 2549 ในขณะนั้นราคาเพียงโต๊ะละ 600 บาท ตอนนี้ขยับมาเป็น 1600-2000 บาท ต้องยอมรับว่าเมื่อก่อนเศรษฐกิจดี รับโต๊ะจีนวันละ 1,000 ส่วนมากเป็นงานในส่วนของราชการ คือ 1,000 โต๊ะนี่ไม่ใช้วันเดียว อาจจะ2-3 วัน แล้วเป็น เช้า เที่ยง เย็น เคยจัดมากสุดคือ 1 วัน 560 โต๊ะ อาหารก็เป็นสากล ออเดิร์ฟ ติ๋มซำ กุ้งแก้ว คือถ้าโต๊ะจีนมีอาหาร 8 อย่างตอนนี้ราคาอยู่ที่ 2,100 บาท
โสเจ๊ง ตั้งอยู่ถนน 201 บนพื้นที่ 5 ไร่ มีห้องประชุม 3 ห้อง ห้องใหญ่จัดได้ประมาณ 70 โต๊ะ ส่วนพื้นที่ด้านนนอกจัดได้ประมาณ 100 โต๊ะ พนักงานที่ร้านจะเป็นฟรีแลนซ์ เป็นเด็กที่ฝึกอาชีพอยู่โรงเรีนเมืองพญาแล รายได้ 350/หัว ต่องาน ถ้าวันนึงมี 2 งานก็ได้ 700 บาท และเราจะรับงานพวกสัมมนา อมรมมันมี cost ของมัน อบรม 100 คน ก็มีราคากลาง หัวละ 270 บาท 100 คนก็ 25,000 บาท 2 เบรก อาหาร 1 มื้อ อาหารเบรกกินแบบบุฟเฟ่ ค่าห้อง 5000 บาท”
ปัจจุบันรับงานออแกไนซ์อีกด้วย
เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่าเดิมมีขายหน้าร้าน แต่ค่อนข้างหนักและเหนื่อยจึงผันมาทำเป็นเซ็ตแบบโต๊ะจีน ไม่ขายเป็นจาน แต่ขายเป็นเซ็ต 1 เซ็ตมีอาหาร 7-8 อย่าง ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ จนหลังๆ มักได้งานแต่งงาน งานหมั้น จึงรับทำออแกไนซ์เพิ่มเติมให้กับลูกค้า
“ผมรับงานทุกภาคส่วน ตอนหลังๆ เริ่มมีงานแต่ง งานหมั้น ต้องหาพระ จัดดอกไม้ เลยคิดว่าเราทำออแกไนซ์ไปในตัวดีกว่า เพราะเวลาลูกค้ามาใช้บริการ เรามีครบจบเลยทั้งพิธีการ และอาหารการกิน
คือนอกจากทำธุรกิจด้านบริการแล้ว ผมยังช่วยงานในส่วนราชการด้วย ก็รับตำแหน่งเป็นกรรมการศึกษาขั้นพื้นฐานอยู่ 3 โรงเรียน 1 โรงเรียนกาญจนาภิเษก 2 โรงเรียนชัยภูมิภักดีชุมพล 3 โรงเรียนศึกษาพิเศษคนพิการ แล้วก็เป็นกรรมการสมาคมโรงเรียนชัยภูมิภักดีชุมพล เป็นกรรมการสอดส่องศาลของเจ้าพ่อพญาแล เป็นรองประธานหอการค้า และเป็นที่ปรึกษาของผอ.โรงพยาบาลชัยภูมิอีกด้วยครับ”
ปัจจุบัน โสเจ๊ง ก็เปิดดำเนินการตามปกติ แม้อยู่ในภาวการณ์แพร่ระบาดของเชื้อไวรัส โควิด 19 ลูกค้าที่สนใจใช้บบริการโต๊ะจีนสามารถ IB ได้ที่ FB: https://www.facebook.com/SOJENGCHAIYAPHUM/
